1. Pekel de eidooier (4-5 dagen van tevoren)

Meng zout en suiker in een schaaltje. Scheid een ei – je gebruikt alleen de dooier. Schep de helft van het zout-suikermengsel in een klein kommetje, leg de eidooier erop en bedek volledig met de rest van het mengsel. Zet afgedekt in de koelkast en laat 3 tot 4 dagen pekelen. Haal daarna de eidooier voorzichtig uit het mengsel, spoel schoon met water en laat nog één nacht drogen op een rekje in de koelkast.

2. Maak de pesto

Gebruik bij voorkeur een vijzel voor de beste textuur, maar een keukenmachine kan ook.

Vijzel: stamp eerst de knoflook fijn. Voeg dan de amandelen toe en stamp deze mee. Voeg de blaadjes munt en basilicum toe en stamp fijn. Roer tot slot de olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Keukenmachine: doe alles tegelijk in de keukenmachine en maal tot een nog iets grove pesto.

3. Kook de pasta

Kook de Busiate volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de aspergetips toe tijdens de laatste 2 minuten van de kooktijd, en de doperwten in de laatste 30 seconden. Giet af, maar bewaar een beetje kookvocht. Schep de pesto door de warme pasta en groenten, samen met een scheutje kookvocht voor een smeuïge saus. De pan hoeft hierbij niet meer op het vuur. Breng op smaak met zout en peper.

4. Serveren

Verdeel de pasta over de borden. Rasp de gepekelde eidooier er royaal over en garneer met verse basilicum. Maak af met wat versgemalen peper.

Tip: Ook koud heerlijk – ideaal voor een picknick!