1. Maak de olijvencrumble – kan je ook een dag van tevoren doen
Verwarm de oven voor op 140°C. Houd een ruime eetlepel van de olijven over in het potje, voor later in de pastasaus. Verspreid de overige olijven over een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 2–3 uur drogen in de oven. Laat volledig afkoelen en maal daarna tot een grove crumble.

2. Bereid de saus
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ansjovis toe en roer tot deze bijna is opgelost in de olie. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak kort mee. Schenk de passata erbij en voeg een snufje suiker, de gehakte olijven en kappertjes toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en houd een beetje apart voor de garnering.

3. Kook de pasta
Kook de spaghetti 7 minuten tot al dente. Giet af en bewaar een beetje van het pastawater. Voeg de spaghetti toe aan de saus, samen met 1–2 eetlepels van het pastawater en meng goed. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat zout.

4. Afmaken en serveren
Verdeel de spaghetti over de borden. Scheur de burrata open en lepel het romige midden over de pasta. Drizzle met wat extra olijfolie, bestrooi met chilivlokken en citroenrasp, en maak af met de olijvencrumble en achtergehouden peterselie.