Voeg de eieren één voor één toe en mix telkens goed door. Voeg dan het amandelmeel, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, citroenrasp en een snufje zout toe. Mix tot een glad beslag.
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen in.
Giet het beslag in de vorm en bak 20 minuten in de oven. Snijd intussen de pruimen (met schil) in partjes. Haal de taart na 20 minuten uit de oven, verdeel de pruimenpartjes over de bovenkant en bak nog eens 40 minuten, tot de taart gaar is.
Laat de taart afkoelen na het bakken. Maak intussen de karamel: doe de ahornsiroop in een kom en giet de olijfolie er langzaam bij, terwijl je stevig klopt. Breng op smaak met een snuf grof zeezout.
Serveer: Snijd de cake in 10-12 plakken. Serveer met een lepel losgeklopte crème fraîche en een drizzle olijfolie-karamel. Heerlijk als zomers dessert of verwenmoment tussendoor.
