1 theelepel citroensap (bijvoorbeeld van La Bio Idea)
1 theelepel Siciliaanse pesto
Extra Parmezaanse kaas
Zout en peper
Snijd het sjalotje en de knoflook fijn. Bak zachtjes in een beetje olijfolie.
Voeg de risottorijst toe en roer een minuutje.
Voeg dan schep voor schep de bouillon toe en roer voortdurend tot alles is opgenomen.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van de rijstsoort) is de risotto gaar. Proef: je wilt een lichte bite.
Voeg de Parmezaanse kaas, boter, peper en een snufje zout toe. Laat afkoelen (bij voorkeur een nacht in de koelkast om op te stijven).
Vorm met natte handen balletjes van de risotto en leg in elk balletje een half bolletje mozzarella.
Maak drie kommen klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met paneermeel.
Rol de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.
(Tip: gebruik één hand voor het ei en houd de andere hand droog voor de bloem en het paneermeel).
Bak de balletjes in zonnebloemolie op 180°C in ongeveer 3-4 minuten goudbruin. Bevroren balletjes hebben 5-6 minuten nodig om te koken.
Pestomayonaise:
Combineer de mayonaise, pesto, een snufje zout, peper en een kneepje citroensap.
Serveer met een klodder pestomayo en een flinke toef Parmezaanse kaas.
