1. De oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 220°C. Pak een bakplaat en leg er bakpapier op.

2. Bereid de groenten voor
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in grove stukken. Snijd de bovenkant van de knoflook. Meng de paprika’s met 2 eetlepels olijfolie en besprenkel ook de knoflook met olijfolie. Bestrooi met grof zeezout.

3. Rooster de paprika’s en knoflook
Rooster alles 30 minuten in de oven, tot de paprika’s gekaramelliseerd zijn en de knoflook zacht en goudbruin is.

4. Maak het ricottamengsel
Meng in een kommetje de ricotta met een handje pecorino en een snufje zwarte peper tot een glad mengsel. Houd apart.

5. Mix de saus
Doe de geroosterde paprika’s in een blender samen met de basilicum, 1 theelepel chilivlokken, een scheutje room, gele passata, de uitgeknepen geroosterde knoflooktenen, een handje geraspte pecorino, het bouillonblokje en zout en peper naar smaak. Mix tot een gladde, romige saus.

6. Meng de saus met de pasta
Giet de saus in een pan. Voeg zodra de pasta gaar is een scheutje van het pastawater toe voor extra smeuïgheid. Giet de Rigatoni af en meng door de saus.

7. Frituur de basilicum
Frituur kort wat verse basilicumblaadjes in een beetje olie tot ze knapperig zijn. Wees voorzichtig om ze niet te verbranden. Laat uitlekken op keukenpapier.

8. Afmaken en serveren
Verdeel de pasta over de borden. Schep er een lepel van het ricottamengsel op en maak af met wat extra pecorino, knapperige basilicum en een drizzle olijfolie.