1. Maak de tomatensaus
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en fruit zachtjes, zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt. Schenk de passata erbij en voeg een snufje suiker, zout en peper toe. Laat de saus op laag vuur zachtjes pruttelen.

2. Bereid de aubergine
Snijd de aubergine in plakken en bestrooi met zout. Laat 15 minuten rusten zodat het vocht eruit trekt. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Verhit een grillpan op hoog vuur, bestrijk de aubergineplakken met 2 eetlepels olijfolie en grill ze tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.

3. Maak de saus af
Scheur een handje basilicum en roer door de saus. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

4. Maak de ricottacrème
Meng de ricotta met de pecorino, een drizzle olijfolie, zout en zwarte peper. Mix met een staafmixer tot een gladde, romige crème.

5. Kook de lasagnebladen
Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Kook 3 lasagnebladen tegelijk, 5–6 minuten. Giet af en leg op een bord terwijl je de volgende batch kookt.

6. Rooster de pijnboompitten
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan (zonder olie) of in de oven op 180°C tot ze goudbruin zijn.

7. Bouw de lasagne op
Stel de lasagne direct op het bord samen in laagjes:

• 1 lasagneblad

• Een lepel tomatensaus

• 2 plakken gegrilde aubergine

• Een lepel ricottacrème

• Pijnboompitten

• Verse basilicum

• Geraspte pecorino

Herhaal tot ieder bord drie lasagnebladen bevat.

8. Afmaken en serveren
Garneer met extra geroosterde pijnboompitten en een snufje chilivlokken.

Tip: Dit gerecht is het lekkerst lauwwarm. Is het iets afgekoeld? Warm dan kort op in de oven: 2 minuten op 180°C.