1. Snijd de aubergine in blokjes.
2. Verhit 4 el olijfolie in een grote pan en bak de aubergine goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
3. Snijd de ui fijn, pers of snijd de knoflook in plakjes en snijd de bleekselderij in dunne reepjes. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan en bak de ui, knoflook, kappertjes, zwarte olijven en selderij zachtjes tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
4. Voeg de aubergine weer toe aan de pan en bak kort mee.
5. Blus af met de balsamicoazijn en voeg dan de suiker, zout en peper toe.
6. Roer de gehakte tomaten erdoor en laat de caponata 1-2 uur zachtjes sudderen op laag vuur tot het een rijke, zoetzure (agrodolce) saus wordt.
7. Laat de caponata liefst een nacht in de koelkast staan – de smaken trekken dan nog beter in.
   Niet zoveel tijd? Probeer onze La Bio Idea caponata in pot

Serveren
Serveer de caponata op kamertemperatuur.

Voor een snelle lunch:
Serveer met romige burrata en krokante piadina. Snijd de piadina’s in vieren, bestrijk ze met olijfolie en bak ze 5 minuten in een oven van 200 °C tot ze knapperig zijn. Scheur de burrata open en schep rijkelijk de caponata erbij + wat extra basilicum