1. Rooster de tomaten en croutons
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de trostomaten en hussel ze met een scheutje olijfolie en een snufje zout. Verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het zuurdesembrood in blokjes, meng met olijfolie en zout, en leg ze aan de andere kant van de bakplaat. Rooster 20 minuten, tot de tomaten zacht en opengebarsten zijn en de croutons goudbruin en knapperig.

2. Begin met de basis van de stoof
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de fijngesneden knoflook, sjalot, venkel en een snufje chilivlokken toe. Fruit 5 minuten, tot de venkel iets zachter wordt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut. Laat intussen de saffraan trekken in een kommetje met een beetje kokend water.

3. Voeg de bonen en bouillon toe
Voeg de boterbonen toe: één blik met vocht, het andere uitgelekt en opnieuw gevuld met kraanwater. Verkruimel het bouillonblokje erboven en zeef het saffraanwater erdoor. Laat de stoof zachtjes pruttelen.

4. Maak de stoof af
Roer driekwart van de gepofte tomaatjes door de stoof. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap. Voeg de helft van de gehakte peterselie, de boter en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer het geheel goed door.

5. Serveren en garneren
Schep de stoof in diepe borden. Garneer met de knapperige croutons, een drizzle olijfolie, een snufje chilivlokken en de rest van de peterselie en Parmezaanse kaas.