Boterbonenstoof met Venkel, Saffraan en Gepofte Tomaat – La Bio Idea Italia

Hoofdgerecht, Lunch

30 min.

2 porties

Boterbonenstoof met Venkel, Saffraan en Gepofte Tomaat

2 blikken La Bio Idea Boterbonen

2 teentjes knoflook

1 sjalot

½ venkel

1 tl saffraan

70 g La Bio Idea Tomatenpuree

400 g trostomaten

1 groentebouillonblokje

1 tl boter

1 hand geraspte Parmezaan, plus extra voor de topping

2 sneetjes (zuurdesem)brood

4 el La Bio Idea Extra Vierge Olijfolie

2 handjes platte peterselie

Sap van ½ citroen of La Bio Idea Lemon+

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de trostomaten en hussel ze met een scheutje olijfolie en een snufje zout. Verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het brood in blokjes, meng met olijfolie en zout en leg aan de andere kant van de bakplaat. Rooster gedurende 20 minuten. Haal uit de oven als de tomaten zacht en knapperig zijn en de croutons goudbruin en knapperig.
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan. Voeg de fijngesneden knoflook, sjalot, venkel en een snufje chilivlokken toe. Bak 5 minuten, tot de venkel iets zachter is. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut. Laat ondertussen de saffraan trekken in een klein kommetje met een scheutje kokend water.
Schenk de boterbonen in de pan: één blik met vocht en het andere blik uitgelekt en opnieuw gevuld met kraanwater. Verkruimel het bouillonblokje erboven en zeef het saffraanwater erdoor. Laat de stoof zachtjes pruttelen.
Roer driekwart van de gepofte tomaatjes door de stoof. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap. Voeg de helft van de gehakte peterselie, de boter en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed om te combineren.
Schep de stoofpot in diepe kommen. Werk af met de knapperige croutons, een drupje olijfolie, een snufje chilivlokken en de rest van de peterselie en parmezaan.

Tomatenpuree 70G

Citroensap in knijpfles

Extra Vierge Olijfolie

Boterbonen

Open Lasagna alla Norma

30 min.

2 porties

30 min.

2 porties

Spaghetti Puttanesca met Burrata en Olijvencrumble

Proef onze nieuwtjes