la BIO IDEA tomatenketchup is een frisse en zachte ketchup die gemaakt is van tomatenpuree verdund met azijn en op smaak gebracht met een beetje suiker en een snufje zout.
Passata wil zoveel zeggen als gezeefd. la BIO IDEA gezeefde tomaten worden gemaakt van
zongerijpte tomaten op Sicilië.
Wanneer de tomaten optimaal rijp zijn worden ze geplukt en meteen naar de fabriek
gebracht. Daar worden ze op kwaliteit gesorteerd en gewassen. Vervolgens worden ze door
een zeef gewreven en iets ingedampt. Na pasteurisatie wordt de passata gebotteld, in de
fles nog een keer gepasteuriseerd en afgekoeld. Passata is uitermate geschikt als basis
voor tomatensaus of –soep. Voor recepten kun je hier
naar la BIO IDEA’s receptenpagina. Voor de liefhebbers is er ook la BIO IDEA Passata
con basilico oftewel met basilicum.
la BIO IDEA Tomaten-champignonsaus is een basissaus. Hij bestaat uit licht ingedikte tomaten, champignons en een snufje zeezout.
la BIO IDEA gepelde tomaten worden optimaal rijp geplukt en gaan daarna meteen naar de
fabriek. Daar worden ze gewassen en gesorteerd op kwaliteit. Via een ingenieus systeem
worden de schillen verwijderd. De gepelde tomaten worden in blikken of glazen potten
gedaan die worden bijgevuld met tomatensap. Daarna worden ze gepasteuriseerd.
Doordat la BIO IDEA gepelde tomaten optimaal rijp worden geplukt en zo min mogelijk
bewerkingen ondergaan behouden zij de ultieme smaak die een Siciliaanse tomaat kan hebben.
Net als bij de gepelde tomaten worden de schillen verwijderd waarna de tomaten in
stukjes worden gesneden. Blikken worden hiermee gevuld en bijgevuld met tomatensap.
la BIO IDEA tomatenstukjes zijn ideaal voor in sauzen, soepen en stoofschotels.
Tomatenpuree wordt gemaakt door tomatenpulp te concentreren. Dat gebeurt onder vacuüm
en lichte verwarming. Het kookpunt van water is onder vacuüm een stuk lager dan normaal
dus eigenlijk kookt de pulp al bij een graad of 40. Het indikken gat op deze manier snel
en zonder smaakverlies. la BIO IDEA tomatenpuree is dubbel geconcentreerd, dat wil zeggen
dat hij 22% droge stof bevat.
Vooral bij geconcentreerde producten is het belangrijk om biologische producten te
gebruiken. Bij gangbare producten worden namelijk ook alle residuen geconcentreerd.
Deze Turkse tomaten in olie worden rijp geplukt, met de hand in vieren gesneden en op
matten in de zon te drogen gelegd. Wanneer ze zo ver ingedroogd zijn dat ze nog net een
frisse kleur hebben worden ze met de hand rechtop in het potje gezet dat wordt afgevuld
met olijfolie.