PASTA met PASSIE

Fiume Freddo

Aan de voet van de Etna ligt een oud Siciliaans dorpje, Fiumefreddo, genoemd naar de koude stroom water afkomstig van de Etna.
Oude beelden en documenten vertellen het verhaal van 100 jaar pasta.





Durum tarwe

Échte pasta wordt gemaakt van échte durum tarwe. De vruchtbare lavagrond in combinatie met het milde klimaat levert een hoge kwaliteit durum tarwe. De kleinzonen van de boeren die destijds tarwe aan de pastafabriek leverden, brengen ook nu hun durum tarwe naar de Barbagallo’s.


Pasta maken

Angelo Barbagallo is een gepassioneerde pastamaker. Voortdurend is hij bezig om processen te verbeteren om de kwaliteit van de pasta te behouden of te verhogen. De smaak van de pasta blijft het allerbelangrijkste.

Het graan wordt langzaam in 5 stappen gemalen zodat de tarwe niet oververhit raakt.
Het verse meel (semolina) wordt binnen 24 uur verwerkt om oxidatie te voorkomen. Waar vroeger de spaghetti op houten rekken in het dorp werd gedroogd, gebeurt het nu in de fabriek zelf. Nog steeds zeer langzaam op lage temperatuur zodat smaak, geur en voedingsstoffen blijven behouden.



De geur van echte pasta

Bij de pasta die uiteindelijk in de winkel ligt komt de kwaliteit van de zorgvuldige productie tot uiting in het gebruik. Als de pasta in het kokende water wordt gedaan, komt de verse geur van semolina los en vult de keuken op een aangename manier. De pasta heeft een rijke smaak, en is zelfs lekker met alleen wat boter of olijfolie. Angelo vertelt dat door het gebruik van de natuurlijke methodes het gehalte lysine, een essentieel aminozuur, hoog is. Een gebrek aan lysine kan depressies veroorzaken. La BIO IDEA pasta maakt dus vrolijk, en Angelo zelf is daarvan een goed voorbeeld. Een pastamaker met Amore e Passione.