la BIO IDEA pasta Biologische deegwaren met bijzondere eigenschappen Verkrijgbaar bij uw natuurvoedingswinkelier Veel over macaroni e.d.

La Bio-Idea pasta, deegwaar oftewel macaroni in allerlei vormen, wordt op speciaal recept gemaakt op Sicilië door Fattoria Barbagallo, een familibedrijf dat in 1911 werd gesticht door de broers Angelo en Giacomo. Het is een kleinschalig en ambachtelijk bedrijf dat al meer dan 90 jaar door de familie wordt gerund en op ambachtelijke wijze typische Italiaanse deegwaar maakt. De harde Durumtarwe die voor de pasta wordt gebruikt komt uitsluitend uit de "Graanschuur" van Italië, Sicilië voornamelijk aan de oevers van het riviertje Fiume Freddo (koude rivier). Vanaf begin jaren tachtig werd de eerste biologische pasta verkocht onder het merk La Bioteca, sinds eind jaren negentig wordt er alleen nog maar biologisch graan verwerkt. In 1991 begon de Nederlandse importeur DO-IT met de distributie van deze biologische kwaliteitspasta over heel Europa. Daarbij werd de naam omgedoopt in la BIO IDEA. Kleinzoon Angelo Barbagallo zwaait nu in derde generatie de scepter over de pastamakerij waar men de tarwe zelf helemaal verwerkt, van graankorrels tot de verpakte pasta die in de winkel ligt.

Wat is pasta? In Nederland noemen wij het deegwaar, de meeste mensen kennnen het als macaroni of spaghetti en andere vormen worden vaak genoemd naar de vorm met macaroni als achtervoegsel (vlindermacaroni, lintmacaroni, etc.). De basis voor alle vormen is hetzelfde, namelijk een deeg van griesmeel (grof gemalen tarwemeel) en water. Om goede pasta te maken moet je over veel vakmanschap beschikken. Het gaat om de juiste ingrediënten in de juiste verhoudingen maar ook om de perfecte manier en duur van kneden bij de goede temperatuur. Om zelf eens een luxe pasta uit te proberen kunt u hier klikken voor een zelfmaak pastarecept. Het eerste probleem wat u tegen zult komen in het vinden van goede pastabloem. Die is voor de consument nauwelijks (en biologisch al helemaal niet) in de winkel te verkrijgen.

Het deeg wordt in zeer ingenieuse machines gekneed en vervolgens geperst in de vorm die uiteindelijk gewenst wordt. En dan volgt er een zeer belangrijk procédé, het drogen. Daar onderscheidt la BIO IDEA pasta zich van veel andere (ook biologische) pasta’s. Goede pasta wordt langzaam en op een lage temperatuur gedroogd (40-55 °C). Voor de uiteindelijke kwaliteit van de pasta die u in de winkel koopt is dat van essentiëel belang dat u later op uw bord wel degelijk kunt proeven.

Voor het complete assortiment van la BIO IDEA pasta kunt u hier klikken.